Суп с лососем

Японский суп с лососем

Японский суп с лососем
Японский суп с лососем

Я долго искала как сделать суп Сакэ-тадзукэ, от которого я была в восхищении после ресторана «Тануки», но хороших рецептов в интернете не находила.

И вот, наконец, прочитав красочную книгу Эми Кадзуко «Практическая энциклопедия японской кухни», я поняла, как адаптировать ее рецепт к русским реалиям.

Конечно, в оформлении этого блюда мне далеко до японского повара, но я получила тот самый вкус, и теперь этот суп будет постоянно в моём меню. Ведь супа здоровее трудно найти. После его употребления во всём организме появляется чувство легкости и бодрости.
Этот суп мы не будем варить в привычном русском понимании, а скорее, будем собирать как салат. Он настолько прост и быстр в приготовлении, что если сварить рис заранее, можно управится с готовкой за 10 минут или даже меньше.
Итак все продукты для супа Саке-Тадзуки я купила в обычном супермаркете.

Ингредиенты на 2 литра воды:

  1. 500 грамм лосося, форели или семги. Я купила упаковочку супового набора (хребты,брюшки,плавники). Конечно, если вы делаете первое блюдо для гостей, красивее будут смотреться ровненькие кусочки рыбы, а значит лучше покупайте хорошие куски.
  2. Рыбный соус или сухой рыбный бульон. В ресторанах делают на сухом рыбном бульоне, однако в наших магазинах он не продается, я купила соус рыбный «Сен-сой». Этот соус делается из того же сорта скумбрии, что и идет для сухого бульона, так что по вкусовым ощущениям практически ему идентичен.
  3. Соевый соус
  4. Рис круглый — я взяла краснодарский, но думаю и дс другим тоже будет не плохо.
  5. Прессованные водоросли Нори для суши. Старайтесь взять без добавок и соли.
  6. Соль по вкусу, хотя она для этого супа не нужна совсем.

Рецепт приготовления супа:

  • Перв0-наперво сварите рис. Как это правильно сделать по-японски, я уже писала. Если боитесь, что не получится (хотя это невозможно), то возьмите рис в варочных пакетах и сварите по инструкции.
  • Знаете ли вы, что Саке  это не только спиртное но и «лосось». Есть нюансы в произношении, но для русского уха они не существенны.Отсюда название супа.
    Рыбный бульон — это основа для многих супов, не только рыбных. Применяется в Японии сухой бульон, при разведении которого получается основа для супа — Доси.
    Но сделав бульон по моему рецепту, различия во вкусах с ресторанным вы вряд ли почувствуете. Во всяком случае все мои домашние сказали — тот самый вкус.

Делаем так:

  • Кипятим 2 литра воды.
  • В кипящую воду (не солёную) нужно положить рыбу и засечь таймер минуты на четыре.
    Если вы взяли красивый кусочек красной рыбы, то порежьте его кубиками примерно четыре на четыре сантиметра и так закладывайте в кипяток. Если вы взяли суповой набор, опускаем в воду как есть.
  • Рыбу вынимаем. Отвар почти прозрачен, но всё равно процеживаем через сито с марлей. Я хочу,  чтобы он был прозрачным, как слеза.
  • В полученный рыбный отвар добавляем 7 столовых ложек рыбного соуса (количество выверила для соуса марки Сен-сой) и 2 ст ложки соевого соуса.
    Бульон Доси готов. Отставляем.
  • Рыбу (если был суповой набор) разбираем от костей. Если были уже нарезанные  кусочки, ничего с ней больше делать не нужно.
  • Водоросли нарезаем на полосочки или рвём.
  • Теперь просто берем пиалу. Кладем столько рассыпчатого круглого риса, сколько нужно, чтобы было не слишком густо, но и не жидко, туда же кусочки рыбы, заливаем бульоном, посыпаем водорослями.
  • В качестве зелени действительно по-японски будет смотреться зеленый лук, однако и простая петрушка блюдо не испортила.
  • Вот и всё. Приятного аппетита!

Добавить комментарий