Пышные и вкусные рыбные котлеты - Vkusnaja-Kuhnja

Перейти к контенту

Главное меню:

Пышные и вкусные рыбные котлеты

Сегодня покажу вам, как приготовить рыбные котлеты так, чтобы они были пышные, сочные и одновременно вкусные.
Я не добавляю в фарш ни муку, ни манку, так как считаю, что эти составляющие утяжеляют и «урезинивают» конечный продукт. А для пышности и правильной консистенции у меня есть несколько секретов, которыми я с удовольствием поделюсь с вами.
При приготовлении котлет я применяла мой любимый комбайн.
Вы можете использовать обычный миксер и мясорубку.

Для приготовления рыбных котлет понадобится:

1. 1 килограмм рыбного филе (у меня было филе щуки). Советую брать для котлет либо треску, либо щуку, либо судака.
2. Три  яйца — два в котлеты, одно для льезона.
3. 70-100 грамм сливочного масла.
4. Три ломтика белого хлеба без корок.
5. Молоко или вода для размачивания хлеба.
6. Лук репчатый — половинка луковички.
7. Зеленый лук — небольшой пучок.
8. Паприка (или любая ваша любимая специя), черный перец, соль.
9. Панировочные сухари.
10. Масло для обжарки.

Рецепт приготовления:

1. Сначала отделяем белки от желтков двух яиц. Если добавлять просто меланж двух яиц, то котлетная масса станет более жидкая, не той консистенции. Взбитые белки придадут пышность.

2. С кусочков булки срезаем корку и размачиваем в молоке или воде . Булки у нас совсем немного в процентном соотношении по сравнению с количеством рыбы.

3. Взбиваем в миксере или комбайне белки. Я взбиваю сначала на маленькой скорости, потом увеличиваю обороты. Добавьте щепотку соли. Холодные белки взбиваются лучше.

4. Взбиваем белки  до стоячей пены.

5. Рыбу важно правильно разморозить. Если рыба при разморозке будет болтаться у вас в талой воде, то хорошего вкуса котлет не жди. Водянистая, резиновая структура вполне может испортить ваш шедевр.  Я помещаю рыбу таким образом, чтобы жидкость стекала.  Две трети размороженного филе я выкладываю в чашу комбайна с насадкой «универсальный нож». Лук я режу кубиками простым ножом и бросаю туда же.  Если у вас мясорубка, то прокрутите фарш два раза через мелкую решетку.

6. На высокой третьей скорости я измельчила фарш в однородную массу. В принципе, можно сразу покидать в чашу процессора и булку, и желтки, и специи, и даже масло. Всё очень однородно вымесится.

7. Оставшееся филе рыбы режем кубиками. Конечно вы можете всё филе превратить в фарш, но советую вам попробовать мой способ. Кусочки рыбки в котлетках придают вкус.

8.  Мы вымешиваем фарш традиционным способом в мисочке. Добавляем желтки, размоченную булку, растопленное сливочное  масло (рыбе для вкуса всегда необходима некоторая жирность), зеленый лук, соль, специи.

9. Хорошо мешаем до однородности и осторожно вмешиваем взбитые белки, сверху вниз в несколько приёмов.

10. Формируем котлетки и обмакиваем в льезон (разболтанное яйцо)

11 . Обваливаем котлеты в сухарях и жарим на масле. Я добавляю в растительное масло чуть-чуть сливочного, так мне больше нравится вкус и цвет корочки. Обжариваем с двух сторон до появления красивой корочки. Не старайтесь сжечь котлеты, мы будем доводить их до готовности в духовке.

12. Из килограмма рыбы у меня получилось 14 штук больших котлет. Вот первая обжарка.

13. А вот уже полный комплект- все 14 штук. Все котлеты я складываю в маленький квадратный глубокий противень (сухой), ничем не поливаю, просто ставлю в духовку ( примерно 170 градусов) минут на 10-15 доходить.

Вот и всё. Рыбные котлеты приготовлены. Результат хороший. Домашние довольны.

Комментариев нет
Назад к содержимому | Назад к главному меню